Die Feier des Novello Wein 2018 – Bardolino

Tradition, Kultur, Essen und Wein sind in Bardolino miteinander verbunden. Samstag, 10. und Sonntag, 11. November auf der Piazza del Porto ist der Bardolino Novello der absolute Protagonist! Von 10:00 bis 18:00 Uhr bietet man eine Verkostung und eine Vorschau auf einen Rotwein an, der gut zu den typischen Herbstprodukten passt: Kastanien.

Novello-Wein ist nicht nur ein junger Wein, sondern stellt einen bestimmten Weintyp dar, der aus einem Produktionsprozess mit anderen Eigenschaften als der normalen alkoholischen Gärung stammt.

Die Weintrauben werden mit Kohlendioxid gesättigte Stahlbehälter gefüllt. Die Trauben bleiben in diesen Tanks für einen Zeitraum von einer bis zu drei Wochen bei einer konstanten Temperatur von etwa 25 bis 30 ° C. Der Kontakt mit dem Kohlendioxid bewirkt in der Traube eine intrazelluläre Fermentation mit Umwandlung des Zuckers in Alkohol.

Am Ende der Kohlensäuremazeration werden die Trauben zerkleinert und einer normalen alkoholischen Gärung zugeführt. Er ist leicht rubinrot, hat einen charakteristischen intensiven und fruchtigen Duft, trocken, weich, saftig, leicht sauer und frisch, manchmal etwas spritzig und lebhaft.

Bardolino Novello war der erste neue Wein, der 1987 die DOC-Zertifizierung erhielt. Er passt gut zu Salami, Suppen und gebratenem Fisch, vor allem aber zu gerösteten Kastanien am Tag von San Martino.