La Pearà

Il termine veneto che significa “pepata”, è una salsa realizzata con pane grattugiato, midollo di bue, burro, brodo di carne e abbondante pepe. Alcune ricette riportano l’uso del Parmigiano Reggiano o del Grana Padano come ulteriore ingrediente da mescolare alla Pearà a fine cottura. Nella ricetta originale il formaggio non è contemplato. Per una realizzazione perfetta è fondamentale una lenta e lunga cottura (anche 2 o 3 ore). Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al bollito misto, detto anche lesso. La diffusione di questa salsa, tipico accompagnamento del lesso delle domeniche o del Natale, è limitata al Veneto, soprattutto nella provincia di Verona.