La coppa

La coppa è un salume molto diffuso in Italia, fatto con carne di maiale stagionata.

Si prepara attraverso la stagionatura della parte di carne prelevata dall’animale chiamata “capocollo”, massaggiata con pepe, sale e noce moscata. La si insacca in budello naturale, la si lega con spago di canapa e si lascia riposare in ambienti dedicati (essiccatoi) per un periodo di almeno sei mesi.