Trüffel am Gardasee

Die Küche des Gardasees wurde in den letzten Jahren durch eine wertvolle Wiederentdeckung bereichert: der Trüffel, die man sowohl in den Berggebieten am Westufer des Gardasees (das “Alto Garda Bresciano”), auf dem Monte Baldo – als auch auf den Moränenhügeln des Gardasees finden kann. Hier kann man die bekanntesten und beliebtesten Trüffelsorten finden und kosten. Der wertvolle schwarze Trüffel hat ein angenehmes und intensives Aroma und ist besonders gut verdaulich, was ihn gleich nach dem weißen Trüffel zu einer der begehrtesten Trüffelsorten macht. Er ist schlauchförmig und seine Größe variiert von Nuss groß bis apfelgroß. Normalerweise reift er zwischen November und März. Die schwarzen Sommertrüffel („Scorzone“) und Wintertrüffel („Trifle nera”) sind etwas weniger geschätzt, werden aber in der lokalen Küche häufig verwendet. Der wertvolle weiße Trüffel – den man auch am Gardasee finden kann – ist die bekannteste und beliebteste Trüffelsorte in Italien. Unter den essbaren Trüffeln ist er der größte und kann unregelmäßig rundlich oder schlauchförmig sein. Seine Schale ist glatt und weißgelblich. Sein Aroma ist intensiv und angenehm und sein Fruchtfleisch zart und leicht verdaulich. Man findet ihn normalerweise zwischen Oktober und Dezember.