La Pearà

Bedeutet im Veroneser Dialekt, „Die Gepfefferte“ und ist eine Sauce, aus Semmelmehl, Knochenmark, Butter, Fleischbrühe und jede Menge Pfeffer besteht. In manchen Rezepte werden zusätzlich der Parmigiano Reggiano oder der Grana Padano als Zutat erwähnt. Das Originalrezept allerdings sieht dies nicht vor. Für eine perfekte Sauce, ist eine lange Kochzeit (2 oder 3 Stunden) unablässig. Diese traditionelle Sauce wird zu gemischten Kochfleisch(Rindfleisch, Huhn und Zunge) gegessen. Man findet sie ausschließlich in der Provinz Venezien, vor allem in Verona, wo man fast immer am Sonntag oder zum Weihnachtsfest dieses typische Gericht isst.