Die Coppa

Die Coppa ist eine in ganz Italien verbreitete Salami, die aus gewürztem Schweinefleisch erzeugt wird.

Man würzt den Teil des Fleisches zwischen Kopf und Nacken, indem man ein Gemisch aus  Pfeffer, Salz und Muskatnuss einmassiert. Ein gewurstet wird sie in Naturdarm und dann mit Hanfseil gewickelt. Dann ruht sie in Trockenräumen für mindestens 6 Monate.