Die Bresaola

Die Bresaola ist eine typische Wurstware aus dem Valtellina, hergestellt aus Rindfleisch. Sie gehört zu den  gesalzenen Wurstprodukten, da sie aus ganzen Stücken vom wertvollen Muskelfleisch der Rinderkeule gewonnen wird.

Wahrscheinlich kommt der Name ursprünglich aus dem Dialekt „brasa“ (Glut), da früher das Trocknen der Bresaola in Räumen vollzogen wurde, die mit Kohleöfen beheizt wurden; oder von „Brisa“ (bezüglich der Technik des Salzens).

Die bekannteste Bresaola ist die aus dem Valtellina. Diese hat es als einzige geschafft, das Gütesiegel IGP zu erhalten, Indikation auf geschützter Geografischer Lage. Die Verordnung für die Produktion verlangt, dass die Rinder zwischen 2 und 4 Jahre alt sein müssen.

Unter den Wurstsorten ist die Bresaola  – im Gegensatz zum Bündner Fleisch – von zartem und milden Geschmack und mit dem geringsten Fettgehalt. Daher eignet sie sich sehr gut für Diäten.